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河北衛視《傢政女皇》系列節目“城市名片”之天津
說走就走，去天津尋味一場。2017年11月13日到18日，連續六天，河北衛視《傢政女皇》欄目組方瓊和程成帶大傢走入天津。提起天津，大多數人第一印象便是留於舌尖的天津味道：唇齒留香的“狗不理包子”、回味綿長的“十八街麻花”、 軟糯鮮香的“耳朵眼炸糕”……正所謂不吃天津小吃，等於沒來過天津衛，節目組邀請瞭當地著名烹飪大師徐明鋒、北京國寶級烹飪大師牛金生以及著名營養專傢徐靜，帶大傢一同領略天津味道。“津門三絕”的確是不可錯過的美食，然而，天津三絕不僅是指美食，還有工藝三絕，泥人張彩塑、楊柳青年畫和風箏魏風箏都是這座城市在歷史中的積淀，成為人們記住她的標簽。著名歷史學者、天津市社會科學院研究員羅澍偉和“快雕法”創始人、知名雕刻師白佳東做客《傢政女皇》，在品地道天津美食的同時，帶大傢一起感受天津傳統工藝文化。
每座城市都有屬於自己的故事，愛上一座城，首先愛上她的味道。據悉，此次天津之行是欄目組打造“城市名片”系列節目的首發站，接下來，《傢政女皇》將以河北十一地市為出發點，輻射京津冀及其他全國各主要城市，探城、尋味，挖掘更深層次的城市魅力；節目將以美食為載體，全方位展示地域民俗文化、地域風景旅遊，帶動地域旅遊產業發展，最大程度展現中華大地的生態之美、人文之美和發展之美，為觀眾朋友呈現一場場美食尋味之旅。
探城 尋味
走過瞭六百多年歲月的天津衛，給我們留下瞭哪些值得回味和咂摸的藝術和文化呢？節目組從天津楊柳青鎮走起，帶大傢領略天津傳統民間工藝。楊柳青鎮有著千年文化底蘊，是中國北方歷史名鎮。明清時楊柳青即為中國北方地區民間藝術集散地，它孕育出瞭中國四大木版年畫之首的楊柳青年畫、享譽津京的楊柳青風箏和剪紙等民間藝術，楊柳青磚雕石刻、民間花會等也為一時之大觀。楊柳青人文薈萃，人文景觀、名勝古跡眾多，尤其一些富戶鄉紳的民宅大院頗具名氣。在這些大院中，節目組著重探訪瞭其中最有代表性的石傢大院。從一鎮品文化，是這次“探城”的開始。天津地理位置得天獨厚，海河蜿蜒而過，水產豐富，體味天津人文特色，莫過於夜間繁華如白晝的天津海鮮市場。《傢政女皇》節目組也是根據這一特色，親自到現場，體會海鮮市場的生活。忙碌在港口的人們從凌晨一兩點就開始瞭一天的工作，為瞭讓大傢吃到新鮮的海鮮，他們需要的是與時間賽跑，爭分奪秒。在探訪過程中，節目從真實的視角，感受瞭天津物產豐富的背後，無數勞動者對此的努力與付出，天津之美也完美詮釋瞭自然與人類之間默契的結合。
“尋味”方面，節目組來到瞭極具天津傳統特色的名吃店“津沽市集”進行拍攝。在這裡，以中國烹飪大師、天津知名大廚徐明鋒為首的各位大廚，為大傢帶來瞭極具天津特色的美食體驗。將為大傢奉上
醬爆桃仁雞
沙窩蘿卜拔絲黃菜
水汆丸子
紅燒肉燉八爪魚
幹炸裡脊
罾蹦鯉魚
小抄豬肝
津門沾子肉
爛糊白菜
靜電機推薦 篤面筋
燒汁鱈魚
這些都將在節目中手把手教大傢在傢實現。另外配合著名歷史學者羅澍偉老師、國寶級烹飪大師牛金生、著名營養專傢徐靜老師的講解等，會讓大傢更深入的瞭解菜的歷史文化及營養吃法。另外，這些美食文化也與天津城市之美密不可分。例如，在說到傳統與現代結合方面，傳統菜津門沾子肉、篤面筋分別對應現代融合菜爛糊白菜和燒汁鱈魚等，也將充分體現傳統與現代的不同方面的美。
名傢 風采
《傢政女皇》常駐國寶級烹飪大師牛金生
這位大廚叫牛金生，年逾花甲，是川菜泰鬥伍鈺盛的弟子。梅蘭芳先生就是吃瞭伍鈺盛的手藝，才成瞭峨眉的常客。
談起烹飪秘訣，牛金生大師說：“老師教會瞭我怎麼用鹽”。沿海出海鹽、西北出池鹽、西南出井鹽。井鹽定味、提鮮、解膩去腥，大青鹽入藥，粵鹽咸中帶鮮，蘆鹽氯化鈉含量高……。咸能引甜，糖水裡點一點鹽，感覺更甜。咸能合酸，醋裡點微鹽，增強酸味，多點鹽，中和酸味；做魚丸肉丸，感覺稀，加點鹽，順著一個方向用力攪動，很快就稠瞭，丸子柔嫩多汁還不愛散；和面時候加點鹽，面更彈、彈、彈；發面時候加點鹽，饅頭更暄和松軟；炸菜，出鍋前加鹽；炒、燒、煮、燜、滑得加兩次鹽，中間一次，出鍋前一次。牛大師還說，大宴會最後的一道湯，有時候恰恰隻放一點點鹽，甚至不放鹽。因為前菜品種多，五味亂舌，最後的清淡，才會讓人感覺更鮮更香，這就是大音希聲，大味至淡的道理。
牛金生大師作為《傢政女皇》的常駐嘉賓，對於美食早已到達爐火純青的地步，很多傳統菜品的由來演變發展都在心間。他說：“正確繼承不等於墨守成規，改進創新不能亂本”。此次天津之行，牛金生老師作為美食評委，對當地美食文化做瞭很多生動形象的解釋，比如有一道傳統天津菜《篤面筋》，篤面筋的篤，其實是一個火字旁，一個篤定的篤；這個字是咕嘟的意思，做面筋得用火咕嘟，就是得煮透，其實就是咕嘟透......
《傢政女皇》“天津之行”特邀嘉賓羅澍偉
羅澍偉是天津社會科學院的研究員，他長期從事中國歷史和天津歷史的研究。對於天津飲食文化瞭然於胸，節目中，方瓊多次向羅老師請教天津美食的文化，其中有一期以融合菜為主題的兩道美食，《津門粘子肉》和《爛糊白菜》，羅澍偉解釋道：“咱們看這兩道菜，一個是有紅燒獅子頭的影子，一個受江浙地區菜的影響，這是因為什麼呢？天津是一個融合性很高的城市，它的融合性很大的一部分靜電除油煙機價格原因是由於天津的地理位置。天津屬於南北航線交匯的地方，在19世紀80年代，順著南洋航線，有很多的廣東商人和寧波商人進入天津，所以在乾隆年間，天津的餐館多為南酒館。也就相當於什麼呢，南方的菜系先進來，進來一段時間之後，天津才開始說為我們也要有自己的菜系，才提津菜......”
本是聞味來，卻是沉於文化裡，將是這次天津“探城”與“尋味”帶給大傢最大的感受。相信大傢在美景與美食的雙重引領下，一定能在《傢政女皇》“城市名片”之天津的系列節目中，學地道天津美食，感傳統天津文化，獲得十分走心的收視體驗。從節目組獲悉，《傢政女皇》“城市名片”系列節目下一站定點北京，期待又一場京味十足的美食美景。
另：城市名片系列節目“天津之行”播出時間：
11月13日起17:55-18:25，連續六天。
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